深井烧鹅

广东烧鹅源于烧鸭，是广府菜中永恒的主题。鹅皮金红香脆，皮下一层肥而不腻的鹅油吸足了香料味，鹅肉结实微甘，再蘸上酸梅酱，美妙地组合出广府人最熟悉的味道。一个月不吃上几回，总觉得味蕾得不到满足。要说到烧鹅中的精品，非“深井烧鹅”莫属。

深井烧鹅是岭南远近闻名的美食，是粤菜烧腊作品的顶级代表。深井烧鹅出名源于地名，即广州深井、香港深井、深圳深井。还有一种说法是源于烧鹅烧制方法是采用古老的“深井”烧烤工艺而得名。有别于北京烧鸭，深井烧鹅深受广东人喜爱的原因是：由于地域上的差异性，广东人一直把鸭视作湿毒的食物，鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气，适宜身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。街坊们把买烧腊加菜叫“斩料”，其中最受欢迎的就是深井烧鹅。

选饲养出来的鹅，肉质肥美细腻，制成的烧鹅色泽金红，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若佐以酸梅酱蘸食，则风味更佳。深井烧鹅后来传至周边及港澳等地，大受欢迎。

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